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。镇子上不时的碰上村里来办年货的人,此时所有的人,都是喜气洋洋地打着招乎,平时有什么叫矛盾,也都不在意了。
到了腊月二十二,宁氏做的麦芽糖已经发酵好了。桔子七八天前就看到宁氏在发麦芽,就是将小麦用水浸泡,装袋出芽后摊盘,每天按时喷洒清水。她没见过做麦芽糖的,时刻关注,可惜后来她去了穆府,没见到后序工作。
好在桔子回来时,麦芽刚出好。要做麦芽糖,最后的两天是关键工序。宁氏将麦芽取出捣碎加入浸泡过的大米中。大米需要浸泡四五个小时,洗净后蒸约两小时,待蒸熟后,加入已捣碎的麦芽,充分拌匀后,放入缸内,将口密封严实,让它升温。待大米在麦芽的作用下发酵八小时左右。
第二天将发酵后的大米从缸里取出,装入口袋中压榨。让汁液充分榨出,流入已经烧上火的锅里。然先用大火煮沸,四五个小时后,逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后,铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后,用手工反复拉扯,使麦芽糖慢慢变白出泡后,即为人们食用的麦芽糖。
桔子惊奇地看着麦芽糖,神奇的变成白色,宁氏麻利地将一部份麦芽糖,做成小块的糖瓜,另一部份拉成长条,上面都洒上白芝麻,这是关东糖,都是明天祭灶用的。老江家每天祭灶的糖瓜,都是宁氏做的,这次因为要一起祭灶,宁氏就多做了一些。家里留点,明天祭灶后,给孩子们吃。想来拿到江大伯家里的糖,自己家的孩子是吃不到的。
剩下的麦芽糖,宁氏还打算做一些花生牛轧糖,打算用来待客。今年自己家里从买不起米,到买田买驴车,这么大的变化。过年的时候,村里的人闲下来了。串门打听消息的人一定不会少,接待差了闲话传的会很难听。
花生牛轧糖也不难做,但因为要用到的鸡蛋较多,对庄户人家来说,也属于奢侈品。宁氏将鸡蛋单取出蛋清,放在一个小锅子里。蛋清要沿同一方向搅打至硬性发泡,这项工作交给江浩来做。
宁氏又将麦芽糖和白砂糖倒入锅中,加入冷水,以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠。然后宁氏将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中,一边倒让江浩一边搅拌,倒完后江浩继续匀速搅打。一直搅打到感觉快搅不动了,蛋清糖将快成一坨了,加入烤好搓去红皮花生仁,慢慢搅拌均匀,用手摸时觉得干而不黏手就可以了
。这时将整个糖团倒在涂了一层薄油的木板上,压成不到七分厚的扁方块,用刀切成方块或长条状。桔子拿起一块放到嘴里,花生的浓香和麦芽糖的清甜,一起在舌尖滚动,桔子没想到用土法做出来的糖块,会如此美味。桔子记得以前,孤儿院的老院长曾经托人买过麦芽糖,说麦芽糖有养颜、补脾益气、润肺止咳的作用,比普通的糖好。
桔子看着宁氏准备用来祭灶的糖瓜,有几分心疼了。这些东西明天到了张氏手中,就没自己的份了。她看见宁氏还想装一些牛轧花生糖给张氏,桔子坚决不同意。她宁可给张氏蜜饯或镇上买的糖块,也不愿意把这些宁氏做的麦芽糖送人。宁氏看着桔子小气的样子,觉得好笑。给张氏送银子,送点心的时候都没见着桔子这个样子,到底是小孩子。桔子见宁氏笑她,拉着宁氏的手撒娇,直到宁氏答应,过年的时候再给她做一次麦芽糖才罢休。
。镇子上不时的碰上村里来办年货的人,此时所有的人,都是喜气洋洋地打着招乎,平时有什么叫矛盾,也都不在意了。
到了腊月二十二,宁氏做的麦芽糖已经发酵好了。桔子七八天前就看到宁氏在发麦芽,就是将小麦用水浸泡,装袋出芽后摊盘,每天按时喷洒清水。她没见过做麦芽糖的,时刻关注,可惜后来她去了穆府,没见到后序工作。
好在桔子回来时,麦芽刚出好。要做麦芽糖,最后的两天是关键工序。宁氏将麦芽取出捣碎加入浸泡过的大米中。大米需要浸泡四五个小时,洗净后蒸约两小时,待蒸熟后,加入已捣碎的麦芽,充分拌匀后,放入缸内,将口密封严实,让它升温。待大米在麦芽的作用下发酵八小时左右。
第二天将发酵后的大米从缸里取出,装入口袋中压榨。让汁液充分榨出,流入已经烧上火的锅里。然先用大火煮沸,四五个小时后,逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后,铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后,用手工反复拉扯,使麦芽糖慢慢变白出泡后,即为人们食用的麦芽糖。
桔子惊奇地看着麦芽糖,神奇的变成白色,宁氏麻利地将一部份麦芽糖,做成小块的糖瓜,另一部份拉成长条,上面都洒上白芝麻,这是关东糖,都是明天祭灶用的。老江家每天祭灶的糖瓜,都是宁氏做的,这次因为要一起祭灶,宁氏就多做了一些。家里留点,明天祭灶后,给孩子们吃。想来拿到江大伯家里的糖,自己家的孩子是吃不到的。
剩下的麦芽糖,宁氏还打算做一些花生牛轧糖,打算用来待客。今年自己家里从买不起米,到买田买驴车,这么大的变化。过年的时候,村里的人闲下来了。串门打听消息的人一定不会少,接待差了闲话传的会很难听。
花生牛轧糖也不难做,但因为要用到的鸡蛋较多,对庄户人家来说,也属于奢侈品。宁氏将鸡蛋单取出蛋清,放在一个小锅子里。蛋清要沿同一方向搅打至硬性发泡,这项工作交给江浩来做。
宁氏又将麦芽糖和白砂糖倒入锅中,加入冷水,以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠。然后宁氏将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中,一边倒让江浩一边搅拌,倒完后江浩继续匀速搅打。一直搅打到感觉快搅不动了,蛋清糖将快成一坨了,加入烤好搓去红皮花生仁,慢慢搅拌均匀,用手摸时觉得干而不黏手就可以了
。这时将整个糖团倒在涂了一层薄油的木板上,压成不到七分厚的扁方块,用刀切成方块或长条状。桔子拿起一块放到嘴里,花生的浓香和麦芽糖的清甜,一起在舌尖滚动,桔子没想到用土法做出来的糖块,会如此美味。桔子记得以前,孤儿院的老院长曾经托人买过麦芽糖,说麦芽糖有养颜、补脾益气、润肺止咳的作用,比普通的糖好。
桔子看着宁氏准备用来祭灶的糖瓜,有几分心疼了。这些东西明天到了张氏手中,就没自己的份了。她看见宁氏还想装一些牛轧花生糖给张氏,桔子坚决不同意。她宁可给张氏蜜饯或镇上买的糖块,也不愿意把这些宁氏做的麦芽糖送人。宁氏看着桔子小气的样子,觉得好笑。给张氏送银子,送点心的时候都没见着桔子这个样子,到底是小孩子。桔子见宁氏笑她,拉着宁氏的手撒娇,直到宁氏答应,过年的时候再给她做一次麦芽糖才罢休。