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哲之嘴巴上的烟扔到前面的池塘里,“你这老不正经的,在媳妇孙儿面前说这些陈年往事干嘛?你是闲着没事干吧,老大和老大家的跟老三去田里忙活了,你也别闲着,去搭把手。”
江哲之的烟被扔了,也不恼,带着掩盖不住得意的神色,背着手,哼着小调,慢悠悠的沿着田堤走去。
李梅花和江芷忍不住,都低着头偷偷的笑着,常婕君被她们笑的越发不自在了,借口说锅里的肉快炖好了,飞快的走到屋里去了。
李梅花戳了戳江芷的脑袋,“别笑啦,你奶奶都被我们笑的躲进屋里了,快干活着,晒好长豆角,我还要去田里帮忙呢。”
“我也去。”江芷接话道。
李梅花毫不犹豫的拒绝了江芷:“你在家陪奶奶,再说了你明天就要去镇上报道了,今天在家好好歇歇,交给你个任务,等傍晚没太阳了,你把长豆角收回去,今天晒了后就可以让你奶奶收坛子里了。”
常婕君做的坛子菜是三山村的一绝,连野猪村都有家庭主妇来取经,不过做腌菜这东西吧,方法大家都知道,但有人做的就是好吃,有些人做的就是容易坏菜,常婕君是前者,李梅花就是后者了,所以家里的腌菜都是李梅花摘晒,后续的就是常婕君出马。
三山村的坛子菜有很多种,最常见的就是长豆角,茄子,萝卜,冬瓜,刀豆,大头菜这几种,有些人家里还会拿芋头杆子,洋姜等做坛子菜,江芷喜欢吃长豆角和茄子做的坛子菜,长豆角晒干,用剪刀剪成一小段一小段,再把那种长长的尖尖的红辣椒和大蒜粒切碎,加盐一起搅拌好倒入坛子里,要注意的是不能沾水和沾油,不然容易坏菜,盐最好是粗盐,咸淡要合适,淡了菜会变酸甚至坏掉,咸了菜是不会坏但就没办法下口了,坛子里的菜最好是放的9分满,盖好盖子,坛沿加清水,放置一段时间就可以吃了。茄子做法有点点改动,新鲜的茄子蒸熟,晒干,再剪成小块,其他的做法和长豆角一样的。
江芷最喜欢吃坛子菜炒肉了,腌制好的长豆角炒腊肉或者新鲜肉,茄子拿来炒肉沫,咸香辣混合着肉汁,最是下饭不过了,常婕君和江哲之倒是不太爱吃这些,说是以前吃多了,吃伤了胃,江芷小时候挺不懂事的,就像某朝的小皇帝问大臣,灾民为什么不吃肉要去啃光树叶呢?,听到妈妈说奶奶为什么不能吃咸菜后,还追着奶奶问:为什么不吃肉呢,干嘛要吃咸菜呢,不吃咸菜胃就会好好的。常婕君每每不说话,摸着江芷的头慈祥的笑着,江芷总觉得自家奶奶的笑容里藏着什么东西,很吸引人。
等大了,再在吃腊肉坛子菜时,江芷饱了口福外也明白了老一辈对这类腌制过的食物复杂的感情了,这些东西都是那些缺衣少食的年代所有的“特产”,现在成了餐桌上的美味了。
☆、第5章农家菜
晒完长豆角,李梅花换了水鞋匆匆的往田里赶去,江芷陪着常婕君说了会话,十点多一点点就帮着常婕君在准备中午的饭菜,因为大伯和大伯母中午也会过来吃饭,所以要多炒几道菜,常婕君不但各种腌菜做的好,菜炒的也很好吃,鸡蛋都能变出很多种花样来吃,所以一般人多的时候都是常婕君打厨,李梅花打下手的,亲戚朋友提到常婕君烧的菜都竖大拇指,照江哲之的说法:你家奶奶就是个心灵手巧,下的厨房上的厅堂的人,你爷爷我是修了八辈子的福,才娶到她的。
江芷从盆里捞出泡了一夜的烟笋,清洗了几遍,沥干水放到菜蓝里,常婕君正在烧开水烧鸡,江芷看灶台上摆的满满的,有腊肉,牛肉,鱼,还有在高压锅里炖的猪脚海带汤,昨天晚上还留了不少剩菜,灶台上都快摆不下了,“奶奶,我看菜有好多了,吃都吃不完了,为什么还要杀鸡啊?昨天晚上的炖鸡还还剩下大半碗呢!”
“你不是不爱吃炖着的鸡吗?昨天晚上我见你那碗鸡都没怎么动筷子,今天再杀个鸡,用泡椒和姜一起爆炒,咸咸辣辣的包你爱吃。”常婕君往小碗里的清水里加了一点点盐:“来,帮奶奶接鸡血。”
“嗯。”江芷端起小碗跟在常婕君身后,常婕君把菜刀放在台阶上,去后院里抓鸡去了,江芷把小碗放到石板上,等会拿来接鸡血的,没一会常婕君便抓了只半大的公鸡过来,麻利的杀了鸡,别看常婕君已经70多岁的人了,但眼神准着呢,鸡血一滴都没有撒到碗外去,鸡血也是道好菜,蒸着吃炒着吃或者下火锅都可以。
江芷一手提着挂掉的鸡,一手拿着小碗,又跟着自家奶奶后面屁颠屁颠的去厨房,刚宰杀的鸡用开水一烫,鸡毛轻松就拔下来了,常婕君也准备蹲下来拔毛,让江芷阻止了:“奶奶你就去准备别的好啦,这毛我来拔就行,不然蹲久了起来头会晕,腰会酸的。”
常婕君见江芷动作娴熟,就放心让她去忙乎了,中午准备的菜多,也没多少时间耽搁,腊肉已经用热水泡过了,冲洗下,切片就行了,常婕君切的特别快,切出来的腊肉薄薄的,每块的厚度都很均匀,江芷边拔毛边看的快入迷了,在外面上班时,江芷也练过“刀工”,最开始常切到手指,给菜里加肉,慢慢的切的也还不错,至少不会切到手指了,切出来的东西勉强能入眼,但比起常婕君的差远了。
“小芷,我其他的菜都切好了,要剁鸡了,动作快点。”常婕君用余光看到江芷在偷窥自己,故意催了催。
“哎,奶奶,就这翅膀上的毛没好,我马上就拔好了。”江芷加快速度拔了起来,拔完最后部位的毛,又简单的查看了下,只剩下些细细的绒毛了,绒毛不用拔,等会在火上翻动几下,把绒毛烧掉就行。
“奶奶,我好了。”江芷烧干净绒毛后才把鸡递给常婕君,鸡还需要开腹的,要把鸡心鸡胗鸡肠鸡肝等肚子里的东西拿出来,才可以开始剁鸡块。
“小芷,你离远一点,靠的这么近,这鸡血都溅到你衣服上了。”常婕君一边剁着鸡一边还要留意江芷,这孩子就爱在厨房里凑热闹。
江芷说“奶奶,我知道了,那我去洗鸡肠吧。”
“别,这些脏,难洗,放那我来洗就行。”常婕君阻止道,这肚里的东西用酸萝卜炒,是道下酒下饭的好菜,但洗起来费劲,再者也担心江芷洗不干净,等会还是自己去洗好了。
江芷见奶奶这也不让那也不让,眼珠转了一圈,看到芹菜和茼蒿都还没有洗,便提着芹菜和茼蒿,端着脸盆去前院葡萄架边上洗菜,那有个水笼头,洗完菜的水就顺着下水道流走了,比在厨房里洗方便些。这自来水还是今年年初的时候装的,本来李梅花还舍不得装的,说去河边湖里要水都很方便,常婕君说装自来水好,洗衣机洗衣服就方便了,这样才装的。
水还带着点温度,估计是暴露在外面的水管被太阳晒的,江芷抬头看了看,天上没有一丝云,太阳光放肆的照射着,才盯了一会,低下头的时候两眼发黑,都看不清东西了,过一会才恢复正常。
“这太阳真大,他们都在田里,不知道会不会晒伤。”江芷自言自语道,加快了洗菜的速度,准备等洗好后去煮点酸梅汤给他们回来喝,消消暑,虽然这已经秋天了。
江芷把洗好的菜放回厨房,常婕君已经开始炒菜了,厨房里弥漫着呛鼻的油烟味,江芷捏着鼻子打开了抽油烟机,“奶奶,炒菜的时候开抽油烟机就没这样大的油烟了。”没等常婕君接话,江芷又说了起来:“奶奶,我知道你想节约电费,不开吧,是省电,但这厨房让油烟熏久了会发黑发黄的,到时候要重新粉刷,用的钱还要多些呢。”
“好,好,好,下次我一定炒菜之前就开,刚不是我忘记了吗?还好你提醒了我。”常婕君已经炒好一道菜了,把菜装盘,洗锅准备炒下一道菜,看见江芷在厨柜里乱翻:“芷啊,你在找什么呢?”
“奶奶,我在找杨梅干呢,我准备煮点酸梅汤给大家喝。”江芷头都快钻到柜子里去了,说出来的话都是闷声的。
哲之嘴巴上的烟扔到前面的池塘里,“你这老不正经的,在媳妇孙儿面前说这些陈年往事干嘛?你是闲着没事干吧,老大和老大家的跟老三去田里忙活了,你也别闲着,去搭把手。”
江哲之的烟被扔了,也不恼,带着掩盖不住得意的神色,背着手,哼着小调,慢悠悠的沿着田堤走去。
李梅花和江芷忍不住,都低着头偷偷的笑着,常婕君被她们笑的越发不自在了,借口说锅里的肉快炖好了,飞快的走到屋里去了。
李梅花戳了戳江芷的脑袋,“别笑啦,你奶奶都被我们笑的躲进屋里了,快干活着,晒好长豆角,我还要去田里帮忙呢。”
“我也去。”江芷接话道。
李梅花毫不犹豫的拒绝了江芷:“你在家陪奶奶,再说了你明天就要去镇上报道了,今天在家好好歇歇,交给你个任务,等傍晚没太阳了,你把长豆角收回去,今天晒了后就可以让你奶奶收坛子里了。”
常婕君做的坛子菜是三山村的一绝,连野猪村都有家庭主妇来取经,不过做腌菜这东西吧,方法大家都知道,但有人做的就是好吃,有些人做的就是容易坏菜,常婕君是前者,李梅花就是后者了,所以家里的腌菜都是李梅花摘晒,后续的就是常婕君出马。
三山村的坛子菜有很多种,最常见的就是长豆角,茄子,萝卜,冬瓜,刀豆,大头菜这几种,有些人家里还会拿芋头杆子,洋姜等做坛子菜,江芷喜欢吃长豆角和茄子做的坛子菜,长豆角晒干,用剪刀剪成一小段一小段,再把那种长长的尖尖的红辣椒和大蒜粒切碎,加盐一起搅拌好倒入坛子里,要注意的是不能沾水和沾油,不然容易坏菜,盐最好是粗盐,咸淡要合适,淡了菜会变酸甚至坏掉,咸了菜是不会坏但就没办法下口了,坛子里的菜最好是放的9分满,盖好盖子,坛沿加清水,放置一段时间就可以吃了。茄子做法有点点改动,新鲜的茄子蒸熟,晒干,再剪成小块,其他的做法和长豆角一样的。
江芷最喜欢吃坛子菜炒肉了,腌制好的长豆角炒腊肉或者新鲜肉,茄子拿来炒肉沫,咸香辣混合着肉汁,最是下饭不过了,常婕君和江哲之倒是不太爱吃这些,说是以前吃多了,吃伤了胃,江芷小时候挺不懂事的,就像某朝的小皇帝问大臣,灾民为什么不吃肉要去啃光树叶呢?,听到妈妈说奶奶为什么不能吃咸菜后,还追着奶奶问:为什么不吃肉呢,干嘛要吃咸菜呢,不吃咸菜胃就会好好的。常婕君每每不说话,摸着江芷的头慈祥的笑着,江芷总觉得自家奶奶的笑容里藏着什么东西,很吸引人。
等大了,再在吃腊肉坛子菜时,江芷饱了口福外也明白了老一辈对这类腌制过的食物复杂的感情了,这些东西都是那些缺衣少食的年代所有的“特产”,现在成了餐桌上的美味了。
☆、第5章农家菜
晒完长豆角,李梅花换了水鞋匆匆的往田里赶去,江芷陪着常婕君说了会话,十点多一点点就帮着常婕君在准备中午的饭菜,因为大伯和大伯母中午也会过来吃饭,所以要多炒几道菜,常婕君不但各种腌菜做的好,菜炒的也很好吃,鸡蛋都能变出很多种花样来吃,所以一般人多的时候都是常婕君打厨,李梅花打下手的,亲戚朋友提到常婕君烧的菜都竖大拇指,照江哲之的说法:你家奶奶就是个心灵手巧,下的厨房上的厅堂的人,你爷爷我是修了八辈子的福,才娶到她的。
江芷从盆里捞出泡了一夜的烟笋,清洗了几遍,沥干水放到菜蓝里,常婕君正在烧开水烧鸡,江芷看灶台上摆的满满的,有腊肉,牛肉,鱼,还有在高压锅里炖的猪脚海带汤,昨天晚上还留了不少剩菜,灶台上都快摆不下了,“奶奶,我看菜有好多了,吃都吃不完了,为什么还要杀鸡啊?昨天晚上的炖鸡还还剩下大半碗呢!”
“你不是不爱吃炖着的鸡吗?昨天晚上我见你那碗鸡都没怎么动筷子,今天再杀个鸡,用泡椒和姜一起爆炒,咸咸辣辣的包你爱吃。”常婕君往小碗里的清水里加了一点点盐:“来,帮奶奶接鸡血。”
“嗯。”江芷端起小碗跟在常婕君身后,常婕君把菜刀放在台阶上,去后院里抓鸡去了,江芷把小碗放到石板上,等会拿来接鸡血的,没一会常婕君便抓了只半大的公鸡过来,麻利的杀了鸡,别看常婕君已经70多岁的人了,但眼神准着呢,鸡血一滴都没有撒到碗外去,鸡血也是道好菜,蒸着吃炒着吃或者下火锅都可以。
江芷一手提着挂掉的鸡,一手拿着小碗,又跟着自家奶奶后面屁颠屁颠的去厨房,刚宰杀的鸡用开水一烫,鸡毛轻松就拔下来了,常婕君也准备蹲下来拔毛,让江芷阻止了:“奶奶你就去准备别的好啦,这毛我来拔就行,不然蹲久了起来头会晕,腰会酸的。”
常婕君见江芷动作娴熟,就放心让她去忙乎了,中午准备的菜多,也没多少时间耽搁,腊肉已经用热水泡过了,冲洗下,切片就行了,常婕君切的特别快,切出来的腊肉薄薄的,每块的厚度都很均匀,江芷边拔毛边看的快入迷了,在外面上班时,江芷也练过“刀工”,最开始常切到手指,给菜里加肉,慢慢的切的也还不错,至少不会切到手指了,切出来的东西勉强能入眼,但比起常婕君的差远了。
“小芷,我其他的菜都切好了,要剁鸡了,动作快点。”常婕君用余光看到江芷在偷窥自己,故意催了催。
“哎,奶奶,就这翅膀上的毛没好,我马上就拔好了。”江芷加快速度拔了起来,拔完最后部位的毛,又简单的查看了下,只剩下些细细的绒毛了,绒毛不用拔,等会在火上翻动几下,把绒毛烧掉就行。
“奶奶,我好了。”江芷烧干净绒毛后才把鸡递给常婕君,鸡还需要开腹的,要把鸡心鸡胗鸡肠鸡肝等肚子里的东西拿出来,才可以开始剁鸡块。
“小芷,你离远一点,靠的这么近,这鸡血都溅到你衣服上了。”常婕君一边剁着鸡一边还要留意江芷,这孩子就爱在厨房里凑热闹。
江芷说“奶奶,我知道了,那我去洗鸡肠吧。”
“别,这些脏,难洗,放那我来洗就行。”常婕君阻止道,这肚里的东西用酸萝卜炒,是道下酒下饭的好菜,但洗起来费劲,再者也担心江芷洗不干净,等会还是自己去洗好了。
江芷见奶奶这也不让那也不让,眼珠转了一圈,看到芹菜和茼蒿都还没有洗,便提着芹菜和茼蒿,端着脸盆去前院葡萄架边上洗菜,那有个水笼头,洗完菜的水就顺着下水道流走了,比在厨房里洗方便些。这自来水还是今年年初的时候装的,本来李梅花还舍不得装的,说去河边湖里要水都很方便,常婕君说装自来水好,洗衣机洗衣服就方便了,这样才装的。
水还带着点温度,估计是暴露在外面的水管被太阳晒的,江芷抬头看了看,天上没有一丝云,太阳光放肆的照射着,才盯了一会,低下头的时候两眼发黑,都看不清东西了,过一会才恢复正常。
“这太阳真大,他们都在田里,不知道会不会晒伤。”江芷自言自语道,加快了洗菜的速度,准备等洗好后去煮点酸梅汤给他们回来喝,消消暑,虽然这已经秋天了。
江芷把洗好的菜放回厨房,常婕君已经开始炒菜了,厨房里弥漫着呛鼻的油烟味,江芷捏着鼻子打开了抽油烟机,“奶奶,炒菜的时候开抽油烟机就没这样大的油烟了。”没等常婕君接话,江芷又说了起来:“奶奶,我知道你想节约电费,不开吧,是省电,但这厨房让油烟熏久了会发黑发黄的,到时候要重新粉刷,用的钱还要多些呢。”
“好,好,好,下次我一定炒菜之前就开,刚不是我忘记了吗?还好你提醒了我。”常婕君已经炒好一道菜了,把菜装盘,洗锅准备炒下一道菜,看见江芷在厨柜里乱翻:“芷啊,你在找什么呢?”
“奶奶,我在找杨梅干呢,我准备煮点酸梅汤给大家喝。”江芷头都快钻到柜子里去了,说出来的话都是闷声的。