第三百五十六章:牛肉的日常 (2/2)
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有华人的地方,就有华夏餐馆,虽然这些餐馆为了迎合当地的口味,都已经有些改的面目全非了。
但是也有一些人家,专门做一些正统的华夏菜,专门给那些华夏人和喜欢吃这个味道的外国人所准备的,这个老刘的家里面,就是开这样的川菜馆的。
相传,老刘家里面的祖上,曾经是特级主厨,不过众所周知的,虽然川菜红遍大江南北,但满汉全席里面,是没有川菜的,一道都没有,所以川菜的特级主厨,在清末的时候,过的其实并不是很好,所以后来他们家才来到了美国,在这里开餐馆。
手艺那是没得说的,所以这家餐馆,经过这么多年的经营,俨然已经是这边华夏城里面,最大的餐馆之一,不少的华夏人都会选择来这里吃,自然这里的菜价,那也不是一般的高。
虽然赚了不少,不差那点钱,但这四百五十美刀一磅的牛肉,他还真是有一些心动。
现在听到老刘的话,犹豫了一下后,他咬了咬牙,出于对老刘的信任,再加上看到他信誓旦旦的样子,老张买了一块回去,准备自己做一下尝尝。
买到了手牛肉和其他的食材后,他便返回了后厨,此时还是清晨,川蜀之地号称最休闲的地方,这里的人都喜欢睡懒觉,喝茶,打麻将,而他这个饭店里面的人,大部份也是川蜀之地的,尤其是后厨,别的地方的人可做不出来那个地方特有的麻和辣。
来到了后厨,老张便开始着手准备,这一磅的牛肉,也就是九两多。
顶天了算,也就是做两道菜,他准备做一道凉菜,一道热菜,凉菜就准备做夫妻肺片,而热菜就是准备做粉蒸牛肉,虽然他也知道,这种最好的牛肉,其实生吃和做成牛排才是最好的,但他一直认为,不管是什么菜,华夏的菜系,都可以把它原本的味道放到最大。
其实简单点来讲,就是劳资愿意,谁又管的着呢?
夫妻肺片是清朝末年的时候,在川蜀之地形成的一种小吃,主料自然不可能是牛肉。
主要还是以牛舌,牛心、牛肚,牛头皮等下水料为主,不过现在,下水要比牛肉贵,再加上还不好收拾,所以基本上夫妻肺片,都是用牛肉做的。
先把这些牛肉切成薄片,然后用香料,盐,蜀地特产的花椒面等磨成调料,卤一下。
猛火烧开后,转成小火,把肉炖熟,再捞出来晾干,再用一些芹菜,熟花生等放在一起,加入卤汁,豆油,味精,花相当面,辣椒面,芝麻,在一起拌均就可以吃了。
到了不算太难,是一道很可口的凉菜。
而粉蒸牛肉,也不算是很难,将牛肉去筋,切横成片之后,放入郫县豆瓣,酱油,生菜油,醒槽汁,姜末,再加上大米和糯米,用旺火蒸三十分钟后就可以吃了。
当然,也可以加一些辣椒粉,花椒粉,葱花,蒜泥,香菜拌均即可。
两道菜都是很家常的菜,对于老张来讲,做这两道菜,闭着眼睛他都做的好。
不过今天他却很小心,因为他的食材太贵了,把那块牛肉从盒子里面拿出来的时候,他就愣了一下,因为一般的好牛肉的上面,都会有一些膻味,但这块牛肉,除了一些清香味之外,膻味几乎没有,随后在切的时候他也发现,这牛肉完全没有筋,一丁点的筋都没有。
但肉质却特别的紧实,这让他不禁有些意外,看起来这个牛肉卖的这么贵也是有原因的。
随后他准备就先做夫妻肺片,因为晾干还需要一段时间呢。
不过当他把牛肉和料一起放进大锅里面的时候,平常的时候料的味道肯定是会压过牛肉的,但在这一次,猛然间,那股牛肉的味道,一下子冲进了他的鼻腔当中。
他突然间明白了,就凭着这个味道,这块牛肉卖这个价,就不算贵了。
而等到他把两道菜做好,端出来享受的瞬间,他的眼睛也突然亮了起来……
第二天,当这位老刘把店门打开的时候,就发现老张此时正一眼血丝的站在自己的店门前。
“什么情况?被老婆赶出来了?”看着老张的样子,老刘有些意外的说道。
不过他的话并,老张并没有像是往常一样回答他,而是直接推开了他,向着那个区域跑了过去,其实他不是被老婆赶了出去,而是他已经在这里站了半宿了,他等的,就是那个牛肉。(未完待续。)
ps:今天的第二更,给大家继续放送,还是订时,没有办法,这个时间段,应该在医院里
有华人的地方,就有华夏餐馆,虽然这些餐馆为了迎合当地的口味,都已经有些改的面目全非了。
但是也有一些人家,专门做一些正统的华夏菜,专门给那些华夏人和喜欢吃这个味道的外国人所准备的,这个老刘的家里面,就是开这样的川菜馆的。
相传,老刘家里面的祖上,曾经是特级主厨,不过众所周知的,虽然川菜红遍大江南北,但满汉全席里面,是没有川菜的,一道都没有,所以川菜的特级主厨,在清末的时候,过的其实并不是很好,所以后来他们家才来到了美国,在这里开餐馆。
手艺那是没得说的,所以这家餐馆,经过这么多年的经营,俨然已经是这边华夏城里面,最大的餐馆之一,不少的华夏人都会选择来这里吃,自然这里的菜价,那也不是一般的高。
虽然赚了不少,不差那点钱,但这四百五十美刀一磅的牛肉,他还真是有一些心动。
现在听到老刘的话,犹豫了一下后,他咬了咬牙,出于对老刘的信任,再加上看到他信誓旦旦的样子,老张买了一块回去,准备自己做一下尝尝。
买到了手牛肉和其他的食材后,他便返回了后厨,此时还是清晨,川蜀之地号称最休闲的地方,这里的人都喜欢睡懒觉,喝茶,打麻将,而他这个饭店里面的人,大部份也是川蜀之地的,尤其是后厨,别的地方的人可做不出来那个地方特有的麻和辣。
来到了后厨,老张便开始着手准备,这一磅的牛肉,也就是九两多。
顶天了算,也就是做两道菜,他准备做一道凉菜,一道热菜,凉菜就准备做夫妻肺片,而热菜就是准备做粉蒸牛肉,虽然他也知道,这种最好的牛肉,其实生吃和做成牛排才是最好的,但他一直认为,不管是什么菜,华夏的菜系,都可以把它原本的味道放到最大。
其实简单点来讲,就是劳资愿意,谁又管的着呢?
夫妻肺片是清朝末年的时候,在川蜀之地形成的一种小吃,主料自然不可能是牛肉。
主要还是以牛舌,牛心、牛肚,牛头皮等下水料为主,不过现在,下水要比牛肉贵,再加上还不好收拾,所以基本上夫妻肺片,都是用牛肉做的。
先把这些牛肉切成薄片,然后用香料,盐,蜀地特产的花椒面等磨成调料,卤一下。
猛火烧开后,转成小火,把肉炖熟,再捞出来晾干,再用一些芹菜,熟花生等放在一起,加入卤汁,豆油,味精,花相当面,辣椒面,芝麻,在一起拌均就可以吃了。
到了不算太难,是一道很可口的凉菜。
而粉蒸牛肉,也不算是很难,将牛肉去筋,切横成片之后,放入郫县豆瓣,酱油,生菜油,醒槽汁,姜末,再加上大米和糯米,用旺火蒸三十分钟后就可以吃了。
当然,也可以加一些辣椒粉,花椒粉,葱花,蒜泥,香菜拌均即可。
两道菜都是很家常的菜,对于老张来讲,做这两道菜,闭着眼睛他都做的好。
不过今天他却很小心,因为他的食材太贵了,把那块牛肉从盒子里面拿出来的时候,他就愣了一下,因为一般的好牛肉的上面,都会有一些膻味,但这块牛肉,除了一些清香味之外,膻味几乎没有,随后在切的时候他也发现,这牛肉完全没有筋,一丁点的筋都没有。
但肉质却特别的紧实,这让他不禁有些意外,看起来这个牛肉卖的这么贵也是有原因的。
随后他准备就先做夫妻肺片,因为晾干还需要一段时间呢。
不过当他把牛肉和料一起放进大锅里面的时候,平常的时候料的味道肯定是会压过牛肉的,但在这一次,猛然间,那股牛肉的味道,一下子冲进了他的鼻腔当中。
他突然间明白了,就凭着这个味道,这块牛肉卖这个价,就不算贵了。
而等到他把两道菜做好,端出来享受的瞬间,他的眼睛也突然亮了起来……
第二天,当这位老刘把店门打开的时候,就发现老张此时正一眼血丝的站在自己的店门前。
“什么情况?被老婆赶出来了?”看着老张的样子,老刘有些意外的说道。
不过他的话并,老张并没有像是往常一样回答他,而是直接推开了他,向着那个区域跑了过去,其实他不是被老婆赶了出去,而是他已经在这里站了半宿了,他等的,就是那个牛肉。(未完待续。)
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